الأغذية فائقة المعالجة كنسبة مئوية من استهلاك الأسرة من الأغذية
تُظهر الخريطة أعلاه الأطعمة فائقة المعالجة كنسبة مئوية من مشتريات الأسرة، من مجلة Public Health Nutrition كما ورد في صحيفة الغارديان في عام 2018.
وهنا التصنيف الكامل:
- البرتغال – 10.2%
- إيطاليا – 13.4%
- اليونان – 13.7%
- فرنسا – 14.2%
- كرواتيا – 17.9%
- قبرص – 20.1%
- إسبانيا – 20.3%
- سلوفاكيا – 20.2%
- المجر – 21.1%
- ليتوانيا – 26.4%
- مالطا – 27.6%
- لاتفيا – 32.9%
- النمسا – 35.0%
- بولندا – 36.9%
- فنلندا – 40.9%
- بلجيكا – 44.6%
- أيرلندا – 45.9%
- ألمانيا – 46.2%
- المملكة المتحدة – 50.7%
وبالمقارنة، تشير البيانات الخاصة بالولايات المتحدة إلى أن النسبة قد تصل إلى 55%.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟
التعريف (نظام نوفا): الأطعمة فائقة المعالجة هي العناصر التي خضعت لمعالجة صناعية واسعة النطاق وعادةً ما تشتمل على مكونات لن تجدها في مطبخ المنزل. (على سبيل المثال، المستحلبات، والمحليات، والمواد الحافظة، ومحسنات النكهة). غالبًا ما تكون جاهزة للأكل، ومستساغة للغاية، وطويلة الأمد.
تصنيف نوفا (المستخدم على نطاق واسع في أبحاث التغذية) يصنف الأطعمة إلى أربع فئات:
- نوفا 1: الأطعمة غير المجهزة أو المعالجة بالحد الأدنى (مثل الفواكه الطازجة والحليب العادي)
- نوفا 2: مكونات الطهي المصنعة (مثل الملح والسكر والزيت)
- نوفا 3: الأطعمة المصنعة (مثل الفواكه المعلبة والجبن)
- نوفا 4: الأطعمة فائقة المعالجة (على سبيل المثال، المشروبات الغازية، والوجبات الخفيفة المعبأة، والوجبات سريعة التحضير)، وهي الفئة الأكثر تصنيعًا.
أمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة
تتضمن UPFs الشائعة ما يلي:
- المشروبات السكرية والمشروبات الغازية
- حبوب الإفطار مع الإضافات
- الوجبات الخفيفة المعبأة (رقائق البطاطس والبسكويت)
- الوجبات الجاهزة والوجبات السريعة
- الزبادي المنكه والخبز المنتج بكميات كبيرة
- اللحوم المصنعة (النقانق، الناغتس)
لماذا تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة ضارة؟
1. سوء التغذية
تميل UPFs إلى أن تكون عالية في:
- السكريات المضافة
- الدهون المشبعة
- ملح
- إضافات صناعية
…و منخفضة في العناصر الغذائية الكاملة.
2. مرتبط بالنتائج الصحية السلبية
تربط الدراسات الوبائية باستمرار تناول كميات أكبر من عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) مع:
- السمنة والوزن الزائد
- مشاكل القلب والأوعية الدموية (مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم)
- مرض السكري من النوع 2
- بعض أنواع السرطان
- قضايا الصحة العقلية والوفيات
على سبيل المثال، تظهر المجموعات السكانية ذات الاستهلاك العالي لعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF). ارتفاع معدلات السمنة والأمراض المزمنة مقارنة بمن لديهم استهلاك أقل.
الوجبات السريعة على الاستهلاك
- تميل البلدان ذات الدخل المرتفع الناطقة باللغة الإنجليزية (الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وكندا) إلى إظهار أعلى كمية UPF، في كثير من الأحيان أعلاه 50% من إجمالي السعرات الحرارية.
- معرض البحر الأبيض المتوسط وبعض دول جنوب أوروبا (مثل إيطاليا). انخفاض استهلاك UPF، في كثير من الأحيان ~ 10-20٪.
- تظهر الدول النامية والمناطق المتنوعة زيادات سريعة، وخاصة في المناطق الحضرية والشباب.
لماذا هذا مهم للسياسة الصحية
إن الاعتماد الكبير على UPFs ليس مجرد مسألة شخصية، بل يربطها الباحثون بتحديات الصحة العامة الأوسع، بما في ذلك ارتفاع الأمراض غير المعدية، وارتفاع تكاليف الرعاية الصحية، وسوء نوعية النظام الغذائي على مستوى السكان.
توصي الإرشادات الغذائية في بعض البلدان الآن بتقليل تناول UPF لتحسين النتائج الصحية.
هل يمكن للأطعمة فائقة المعالجة أن تكون صحية؟
إجابة قصيرة: في بعض الأحيان، ولكن مع تحذيرات مهمة.
الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) هي ليست غير صحية تلقائيالكن الاستهلاك الإجمالي المرتفع يرتبط باستمرار بنتائج صحية أسوأ. الفارق الدقيق مهم.
عندما الأطعمة فائقة المعالجة يستطيع أن تكون بصحة جيدة (أو على الأقل معقولة)
الأطعمة المدعمة التي تسد الفجوات الغذائية
تم تصميم بعض UPFs لإضافة العناصر الغذائية التي يفتقر إليها الكثير من الناس:
- حبوب الإفطار المدعمة (الحديد، حمض الفوليك)
- حليب النبات مع إضافة الكالسيوم واليود وB12
- أغذية الرضع المدعمة
إذا كانت تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والملح المضاف، فيمكن أن تلعب دورًا مفيدًا، خاصة بالنسبة إلى:
- أطفال
- الناس الحوامل
- نباتيون / نباتيون
- السكان الذين يعانون من نقص المغذيات
الأطعمة الطبية والأغراض الخاصة
هذه معالجة فائقة التقنية ولكنها ذات قيمة طبية:
- صيغة الرضع
- مشروبات التغذية المعوية (على سبيل المثال، لمرضى المستشفيات)
- المكملات الغذائية عن طريق الفم لكبار السن
وفي هذه الحالات، من الواضح أن الفوائد تفوق المخاطر.
الأطعمة المريحة ذات التركيبة الجيدة
بعض UPFs تحقق نتائج جيدة من الناحية التغذوية:
- خبز الحبوب الكاملة مع القليل من الإضافات
- خضار مجمدة مع إزالة الصلصة
- وجبات جاهزة غنية بالألياف والبروتين والخضروات وقليلة الملح
تركز نوفا على يعالج، وليس جودة المغذيات، لذلك يمكن أن يكون هناك نوعان من الأطعمة في نوفا 4 مختلفان تمامًا من الناحية التغذوية.
ماذا تعتقد؟
